Йогуртты қалай жасауға болады (суреттермен)

Мазмұны:

Йогуртты қалай жасауға болады (суреттермен)
Йогуртты қалай жасауға болады (суреттермен)
Anonim

Әрине, супермаркеттің дәлізінде серуендеу және арбаңызға йогурт пакетін лақтыру оңайырақ, бірақ сіз өзіңіздің ас үйіңізде өз йогуртыңызды жасап көрдіңіз бе? Жақсы бактериялардан жасалған йогурт ас қорытуға көмектеседі, иммундық жүйені жақсартады және тағамдық аллергияны азайтады.

Құрамы

  • 1 литр сүт (кез келген түрдегі, бірақ егер сіз UHT сүтін қолдансаңыз, бірінші қадамды өткізіп жіберуге болады, себебі сүт оралғанға дейін дұрыс температураға дейін қыздырылған)
  • Ширек жарым стакан майсыз құрғақ ұнтақ (міндетті емес)
  • 1 C. с. ақ қант - бактерияларды қоректендіреді
  • Тұз тұзы (міндетті емес)
  • 2 ас қасық. с. құрамында белсенді дақылдар бар йогурт (немесе мұздатылған бактерияларды қолдануға болады)

Қадамдар

3 бөліктің 1 бөлігі: сүт пен бактерияларды араластыру

Йогурт жасау 1 -қадам

Қадам 1. Сүтті 85 градусқа дейін қыздырыңыз

Бір -біріне сәйкес келетін екі үлкен кастрюльді қолдана отырып, сіз қос қазандықты орната аласыз. Бұл сүттің күйіп кетуіне жол бермейді және оны мезгіл -мезгіл араластыру қажет болады. Егер бұл мүмкін болмаса және сіз сүтті тікелей қыздырсаңыз, оны қараусыз қалдырмаңыз және үнемі араластырыңыз. Егер сізде термометр болмаса, 85 градус - бұл сүт көбіктене бастаған температура. Аспаздық термометрді алу ұсынылады, әсіресе йогуртты үнемі жасағыңыз келсе.

Сіз сүттің кез келген түрін пайдалана аласыз, оның ішінде толық сүт, жартылай майсыздандырылған сүт, майсыз сүт, пастерленген сүт, гомогенизацияланған сүт, органикалық сүт, шикі сүт, сұйытылған буландырылған сүт, құрғақ сүт, сиыр, ешкі немесе соя сүті және т.б. UHT (өте жоғары температура) сүті өте жоғары температурада өтеді, бұл бактериялардың сүтті йогуртқа айналдыру үшін қажет болатын кейбір белоктарды ыдыратады. Кейбір адамдарға UHT сүтімен йогурт жасау қиынға соқты

Йогурт жасаңыз 2 -қадам

Қадам 2. Сүтті 43 градусқа дейін суытыңыз

Мұны істеудің ең жақсы әдісі - мұзды ваннаны қолдану. Бұл сүттің температурасын тез және біркелкі төмендетеді, және сіз оны кейде араластыруыңыз керек. Егер сіз оны бөлме температурасында немесе тоңазытқышта салқындатсаңыз, оны жиі араластыру қажет болады. Сүт кем дегенде 49 градус С болғанша және оның 32 градустан төмен түсуіне жол бермеу үшін келесі қадамдарды жасамаңыз. 43 градус - оңтайлы температура.

Кофе хош иісті йогурт жасаңыз 1 -қадам

3 -қадам. Бактерияларды өсіру

Бұл бактерияларды көбейтетін және көбейтетін сүтке қосатын бактериялар, себебі бұл бактериялар йогурт жасау үшін қажет. Сүт салқындағанша бактерия дақылын бөлме температурасында ұстаңыз. Бұл сүтке қосылған кезде бактериялардың тым суық болуына жол бермейді.

  • Барлық йогурт жақсы бактерияларға мұқтаж. Мұны істеудің ең жақсы әдісі - сүтке йогурт қосу. Сіз йогуртты бірінші рет жасаған кезде дүкеннен қарапайым йогуртты қолданыңыз (хош иістендіргішсіз). Қаптаманы оқу арқылы йогурт құрамында белсенді бактериялар бар екеніне көз жеткізіңіз. Жұмысқа кіріспес бұрын қарапайым йогуртты сынап көріңіз. Йогурттардың дәмі әртүрлі екенін байқайсыз. Өзіңізге йогурт жасауды ұнататын йогуртты қолданыңыз.
  • Сонымен қатар, йогуртты салудың орнына, сіз дүкендегі йогуртқа қарағанда әлдеқайда қауіпсіз мұздатылған бактерия дақылдарын (мамандандырылған дүкендерде және Интернетте бар) қолдануға болады.
  • Егер сіз асығыс болсаңыз, хош иісті йогуртты қолдануға болады, бірақ сіздің дәміңіз қарапайым йогурт қолданғандай болмайды.
Грек йогуртын жасаңыз 1 -қадам

Қадам 4. Қаласаңыз, майсыздандырылған құрғақ сүтті қосуға болады

Осы кезде ширек жарым шай қасық қосыңыз. с. майсыздандырылған құрғақ ұннан сіз йогуртыңыздың қоректік құрамын арттырасыз. Йогурт сонымен қатар оңай қалыңдайды. Егер сіз майсыздандырылған сүтті қолдансаңыз, бұл одан да пайдалы.

Йогурт 5 -қадам жасаңыз

Қадам 5. Мәдениетті сүтке қосыңыз

2 ас қасық қосыңыз. с. коммерциялық йогурт немесе мұздатылған бактерияларды қосыңыз. Сүттегі бактерияларды біркелкі тарату үшін араластырыңыз немесе араластырғышты қолданыңыз.

3 бөліктің 2 бөлігі: бактерияларды инкубациялау

Йогурт жасаңыз 6 -қадам

Қадам 1. Қоспаны контейнерлерге салыңыз

Сүтті таза ыдысқа құйыңыз. Бұл контейнерлердің әрқайсысын пластикалық қаптамамен жабыңыз.

Қаласаңыз, шыны банкаларды қолдануға болады, бірақ бұл қажет емес

Йогурт жасаңыз 7 -қадам

Қадам 2. Йогурттағы бактерияларды инкубациялаңыз

Йогуртты бактериялардың көбеюіне ықпал ету үшін жылы ұстаңыз. Йогуртты шамамен 38 градус температурада ұстаңыз. Қоспа неғұрлым ұзақ инкубацияласа, йогурт неғұрлым қалың және танги болады.

  • Инкубациялық кезеңде йогуртты жылжытпаңыз. Егер сіз оны ақырын араластырсаңыз, оны бұзбайсыз, бірақ инкубациялауға көп уақыт кетеді.
  • Жеті сағаттан кейін сіз кремге жақын текстураны аласыз, ірімшіктің иісін, мүмкін үстінен сәл жасыл түсті сұйықтықты аласыз. Бұл сіз қол жеткізгіңіз келетін нәрсе. Егер сіз оны жеті сағаттан артық отыруға рұқсат етсеңіз, йогурт қалың әрі қаттырақ болады.
Йогурт 8 -қадам жасаңыз

Қадам 3. Йогуртты инкубациялау әдісін таңдаңыз

Йогуртты инкубациялаудың әртүрлі әдістері бар. Температураның тұрақты болуын қамтамасыз ету үшін термометрді қолданыңыз. Сізге ең қолайлы және дәйекті әдісті таңдаңыз. Ең танымал әдіс - йогурт жасаушыны қолдану. Келесі қадамдарда сіз йогурт жасаушыны қолданудың дұрыс әдісін таба аласыз.

  • Сіз сондай -ақ пештің жарығын қолдана аласыз немесе пешті қажетті температураға дейін қыздыра аласыз, оны өшіріп, оны сол температурада ұстап тұру үшін шамды қосулы қалдыра аласыз. Температураны ұстап тұру үшін пешті мезгіл -мезгіл қосыңыз. Бұл әдіс сәл қиын болуы мүмкін, пештің тым қызып кетпеуін қадағалаңыз. Егер сізде пеш бар болса, нан параметрін де қолдануға болады.
  • Сусыздандырғышты, күріш пісіргішті, төмен жылытқышты немесе баяу пешті ең төменгі күйде қолданатын басқа әдістер бар.
  • Егер сізде бұл заттардың ешқайсысы болмаса, күн сәулесі түсетін терезені немесе күн астында көлікті қолдануға болады. Күн сәулесінің әсерінен сүттің тағамдық қасиеті нашарлауы мүмкін екенін біліңіз. Сүтті 49 градустан төмен температурада ұстау керек, оны ешқашан 32 градустан төмен түсірмеу керек. Оңтайлы температура 43 градус С. Сонымен қатар, құрамында йогурт бар контейнерді салқындатқышқа, үлкен ыдысқа немесе ыстық сумен толтырылған раковинаға қоюға болады.
Йогурт жасаңыз 9 -қадам

Қадам 4. Йогурт жасаушыны таңдаңыз

Егер сіз йогурт жасаушыны сатып алуды шешсеңіз (ұсынылады), нарықта йогурт жасаушылардың әр түрлі түрлері бар. Йогурт жасаушылар инкубация уақытын және бактериялардың инкубациясының қауіпсіздігін жақсы басқаруға мүмкіндік береді.

  • Қарсылықпен қыздырылған таймерсіз йогурт жасаушылар, әдетте, олардың арзан болуына байланысты танымал. Олар қымбат емес, себебі олар сүт өнімдеріндегі бактерия дақылдарын дұрыс инкубациялау үшін қажетті температураны бақылаусыз жасалған. Олар орташа жылытылатын үйлерге арналған, бірақ температурасы төмен немесе жоғары болатын орта қажет инкубациялық уақыт пен йогурттің сапасын өзгерте алады. Олар әдетте кішкене шыныаяқтармен сатылады және оларды күнделікті тұтынылатын йогурт мөлшерін өндіру үшін аптасына бірнеше рет қолдану керек. Үлкен отбасылар үшін олар практикалық емес болуы мүмкін, өйткені йогурттың қажетті мөлшерін өндіруге көп уақыт кетеді.
  • Температураны реттейтін йогурт жасаушылар қымбатырақ, себебі олар дұрыс температураны ұстап тұру үшін электронды компоненттерді қажет етеді. Екі категория бар.
  • Басқа типте қоршаған ортаға қарамастан өзгермейтін температура бар. Мұндай йогурт жасаушының температурасын реттеуге болмайды.
  • Йогурт өндірушілері бар, олар жоғарыда аталған санаттарда табылған көптеген мүмкіндіктерді біріктіреді. Мысалы, йогурт жасаушының экрандағы таймері мен өшіру функциясы бар алдын ала орнатылған температурасы болуы мүмкін. Бұл машина екі сағат ішінде сапалы йогурт шығара алады, себебі оның температурасы үйдегі бактерияларды өсіру әдістеріне қарағанда әлдеқайда жоғары. Бұл пайдаланушыға шыныаяқтан үлкен контейнерлерді пайдалануға мүмкіндік береді, бірақ олар йогурт жасаушымен бірге жеткізілетін бірнеше мөлшерде бар. Сіз бір уақытта 4 литрлік немесе 4 литрлік контейнерлерді пайдалана аласыз. Дегенмен, биік банкалар үшін сізге йогурт жасағышпен берілетін қақпақ пен йогурт жасағыштың түбінің (жылыту және басқару блогы) арасындағы кеңістікті жабу үшін не кеңірек қақпақ немесе майлық қажет болады.
Йогурт жасаңыз 10 -қадам

Қадам 5. Йогурт жасаушының пайдасын біліңіз

Пайдаланушы йогуртта қолданылатын бактериялардың штаммына сәйкес температураны ұстап тұру үшін йогурт жасаушының температурасын реттей алады. Орнатылғаннан кейін йогурт жасаушы қоршаған ортаның температурасына қарамастан параметрді басқара алады.

Йогурт өндірушілері йогурт жасаушының контейнерлерді қанша уақыт қыздыратынын реттеуге мүмкіндік береді. Егер йогурт жасаушыны қараусыз қалдыру қажет болса, бұл параметр пайдалы болуы мүмкін, бірақ егер бірдеңе болса (мысалы, егер машина қосылмаса), жағдайды реттей алатындай етіп, қолданушыға йогурт жасаушының қасында болған жөн. автоматты түрде тоқтамайды)

Йогурт жасаңыз 11 -қадам

Қадам 6. Салқындатылған сүт пен дақылдар салынған ыдыстарды йогурт жасағышқа салыңыз

Олардың бір -бірінен алшақ орналасқанына және олардың түзу екеніне көз жеткізіңіз (егер олар қисайса, йогурт йогурт жасаушыға ағып кетуі мүмкін).

Йогурт жасау 12 -қадам

Қадам 7. Жылуды үнемдеу үшін қақпақты жабыңыз

Бұл контейнерлерді сүттегі бактериялардың көбеюіне және йогурт жасауға мүмкіндік беретін температурада ұстайды.

Йогурт жасаңыз 13 -қадам

Қадам 8. Йогурт қатып қалғанын тексеріңіз

Қажетті уақыт өткенде (бактериялардың штаммына, температураға және сіз қолданған сүт өніміне байланысты) йогурт қаттырақ болады. Ол 2 -ден 12 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Қысқа уақыт қышқыл йогуртты азайтуға мүмкіндік береді, ал ұзағырақ уақыт бактериялардың жұмысын аяқтауға мүмкіндік береді. Лактозаға төзбеушілігі бар адамдар үшін ұзақ күту кезеңі сіңімді йогурт алуға мүмкіндік береді.

Йогурт жасау 14 -қадам

Қадам 9. Контейнерлерді шығарыңыз

Йогурттар қажетті консистенцияға жеткеннен кейін, контейнерлерді йогурт жасаушысынан алып тастап, оларды тоңазытқышқа салуға болады. Йогурт өндірушісімен бірге жеткізілетін контейнерлер кішкентай кастрюльдерге ұқсауы мүмкін, сондықтан пайдаланушы тікелей кастрюльден тамақтана алады. Кейбір йогурт өндірушілері үнемі йогуртқа мұқтаж адамдарға 4 литрлік кастрюльмен бірге келуі мүмкін.

Йогурт 15 -қадам жасаңыз

Қадам 10. Йогурт дайын екеніне көз жеткізіңіз

Контейнерлердің біреуін ақырын араластыруға тырысыңыз. Егер дайын болса, йогурт қозғалмайды, сондықтан оны йогурт жасаушыдан алып, тоңазытқышқа салуға болады. Егер сіз қаласаңыз, қышқыл болу үшін тағы 12 сағат немесе одан да көп күте аласыз.

3 -тен 3 -ші бөлім: соңғы өңдеуді қосыңыз

Йогурт жасаңыз 16 -қадам

Қадам 1. Қалың консистенция алу үшін йогуртті дәке арқылы сүзіңіз

Ірімшікті дәкеге салыңыз да, ірімшікті ірімшікті жинау үшін үлкен ыдысқа салыңыз, яғни йогурттан ағатын ақшыл сары сұйықтық. Йогуртты дуршлагқа салып, дуршлагты табақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Грек йогуртын алу үшін оны бірнеше сағат ағызыңыз. Жұмсақ ірімшік тәрізді өте қалың йогурт алу үшін түні бойы ағызыңыз.

Йогурт жасаңыз 17 -қадам

Қадам 2. Йогуртты тоңазытқышта сақтаңыз

Йогурт берер алдында оны тоңазытқышқа бірнеше сағат қойыңыз. Сіз оны 1 -ден 2 аптаға дейін сақтай аласыз. Егер сіз оның бір бөлігін йогурт жасау үшін қолданғыңыз келсе, оны 5-7 күн ішінде қолданыңыз, осылайша бактериялардың өсуіне әлі де энергия жеткілікті. Жоғарыдан сарысу пайда болады. Йогуртты жеу алдында оны тастауға немесе араластыруға болады.

Көптеген коммерциялық йогурт құрамында пектин, крахмал, сағыз немесе желатин сияқты қоюландырғыш зат бар. Егер сіздің үй йогуртыңызда бұл қоюландырғыштарсыз сәл ағып кететін құрылым болса, таң қалмаңыз және алаңдамаңыз. Егер йогуртты тоңазытқышқа салмас бұрын мұздатқышқа салсаңыз, сіз қалың құрылымға ие боласыз. Кесектер жоғалып кетуі үшін оны араластыруға немесе шайқауға да болады

Йогурт жасаңыз 18 -қадам

3 -қадам. Хош иісті заттарды қосыңыз

Сізге ұнайтын дәмді тапқанша тәжірибе жасаңыз. Мысалы, қорапталған пирогтарды, үйеңкі сиропын немесе балмұздақты көріңіз. Егер сіз сау шешім іздесеңіз, сіз жаңа піскен жемістерді аз мөлшерде қант немесе балсыз пайдалана аласыз.

Йогурт жасаңыз 19 -қадам

4 -қадам. Сіз жасайтын йогуртты бактерия мәдениеті ретінде келесі йогуртқа қолданыңыз

Йогурт финалын жасаңыз

5 -қадам. Бұл өте жақсы

Кеңес

  • Коммерциялық йогурт құрамында әдетте қант көп болады. Өзіңіздің йогуртыңызды дайындау - бұл барлық қантты болдырмаудың тамаша әдісі.
  • Сүт неғұрлым ұзақ инкубацияласа, соғұрлым йогурт қалың және танги болады.
  • Егер сіз йогуртыңызды тоңазытқышта сақтамас бұрын мұздатқышқа салсаңыз, сіз қалың консистенцияға ие боласыз. Кесектер жоғалып кетуі үшін оны араластыруға немесе шайқауға да болады.
  • Су моншасы арқылы температураны бақылау оңайырақ.
  • Йогурт өндірушілердің барлығы дерлік жылу біркелкі бөлінуі үшін машинаның түбіне аздап су құюды талап етеді. Йогурт жасаушыңызбен бірге келген нұсқауларды орындаңыз.
  • Термометрді әрқашан қолыңызда ұстаңыз. Сіз оны йогурттің берік болуына көмектесу үшін судың температурасын тексеру үшін пайдалана аласыз (егер сіз оны йогуртқа айналдыру процесінде қолдансаңыз).

Ескертулер

  • Егер сіздің йогуртыңыздан оғаш иіс шықса, оғаш көрінсе, дәмі оғаш болса, оны жемеңіз. Егер сізде күмән болса, оны тастаңыз!

    Қайтадан байқап көріңіз. Айтпақшы, сіздің үйдегі йогуртыңыз дүкеннен сатып алатыннан өзгеше болады, себебі оған әдетте йогурт қосылатын тұрақтандырғыштар, қоюландырғыштар және т.б. салынбайды. Бұл әдеттегіден гөрі ағып кетеді, ал сарысу (мөлдір сұйықтық) йогурттан бөлінуі мүмкін. Бұл мүлдем қалыпты жағдай. Сіздің йогуртта ірімшікке немесе жаңа піскен нанға ұқсас жағымды иіс болуы керек.

Тақырып бойынша танымал